Sabores, aromas, texturas y magia colmaron la cuarta edición de Club Sibarita Food Fest, el evento gastronómico más importante del sureste mexicano, que celebra y enaltece la esencia de las cocinas tradicionales de la zona, así como la maestría y creatividad de los chefs que innovan.
Cada bocado, cada sorbo se transformó en una experiencia memorable para los asistentes a este festival fundado por Carolina Molina y Jean Philippe Gillot, quienes cada año superan las expectativas al ofrece un programa de actividades que, durante tres días, sumergen a los participantes en una seductora travesía.
Una de las cenas más esperadas de este encuentro gastronómico fue sin duda The Art Of Fine Dining, que por primera vez reunió a chefs al frente de las mesas de invitados para cocinar en vivo.
“La misión de un chef y de la gastronomía es hacer felices a las personas y esto ha quedado comprobado en este magnífico festival”, expresó el chef Mikel Alonso al recibir la Llave de Oro durante la icónica cena disfrutada por más de 100 comensales en la Hacienda Santa Cruz.
El Maître de la cena fue Patricio Rivera Río; Sergio Íñigo fue el sommelier y Sandra Fernández fue la sommelier invitada. El sofisticado y exquisito menú estuvo integrado por:
- Tartar de tomate nixtamalizado con camarón del pacífico y su cabeza (chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver, de KOMA). Maridaje: Glenfiddich 12 años.
- Foie gras Rougié de pato salteado, puré cremoso de coliflor, trufa negra y aire de verbena (chef Juantxo Sánchez, de Mundo Imperial). Maridaje: Casa Dragones.
- Pollo de rancho laqueado, dumpling vegetal, jus de cebolla y sake (chef Fernando Martínez Zavala, de Migrante). Maridaje: Glenfiddich 15 años.
- Entomole, zanahorias confitadas en epazote, guasanas y huauzontles encurtidos (chef Mario Papa, de Teté Cocina de Barrio). Maridaje: Proventus 2015.
- Bacalao negro marinado con miso dulce, acompañado con boa choy salteado con mantequilla con soya, reducción de miso y hajikami (chef Alicia Padilla, de Indochine Nizuc). Maridaje: Tresmano.
- Solomillo de pato, mancha de mole de chocolate, aire de lentejas de la región y esferificación de plátano macho (chef Carlos Olvera, de NH Collection). Maridaje: Monte Xanic Nebbiolo Edición Limitada.
- Plátano, ajonjolí y chocolate (chef Nahum Velasco, de Grand Velas). Maridaje: Glenfiddich 18 años.
Otro clásico de Club Sibarita Food Fest fue Chefs & Friends, que reunió a los más de 40 chefs invitados en el dining room del NH Collection. La comida con maridaje estuvo a cargo del chef Carlos Olvera y el sommelier Javier Toledo, así como de Adria Marina de Georgina (Tijuana), Eleazar Bonilla de La Zebra (Tulum), Ricardo Luna de Cuna de Tierra (Hidalgo), Alex Cuatepotzo de Arango (CDMX) y Vidal Elías de Micaela (Mérida). En este evento, Glenfiddich –el whisky más premiado del mundo– y la bodega de vinos La Castellana llevaron a cabo el maridaje perfecto.
También se llevó a cabo La Ruta Maya, una cena maridaje de 5 tiempos que fungió como homenaje a los diferentes ingredientes endémicos de Yucatán, redescubiertos por lo chefs Sam Tarneberg y Daniel Calderas de Maya de Asia (Mérida), Christian Bravo de Sanbravo (Mérida), Jorge Ildefonso de Pía Cocina Libre (Querétaro), César Castañeda de Nü (Tulum), Sara Arnaud de Apoala (Mérida) y la sommelier Carolina Martínez.
Algunas de las clases magistrales ofrecidas en esta cuarta edición del festival, fueron las del chef Mikel Alonso, quien destacó el trabajo en equipo y la gran calidad de ingredientes con los que cuenta México; por su parte Christiano Protti, brand ambassador de Glenfiddich, ofreció una gran masterclass acerca de las características de un single malt, donde los asistentes degustaron las variantes de 12, 15 y 18 años de Glenfiddich; Gerardo Martínez “Fiera”, brand ambassador de Hendrick’s Gin, ofreció una clase de coctelería y Atún Dolores estuvo presente con sus variantes ¨Premium¨, asombrando a los comensales.
Los sibaritas reunidos en este festival también tuvieron la oportunidad de descubrir Yucatán a través de un exclusivo recorrido que fusionó turismo y gastronomía. Esta travesía guió a los invitados hacia la antigua Hacienda Mucuyché, en donde se sumergieron en místicos cenotes en donde alguna vez nadó la emperatriz Carlota. En este sitio, los invitados degustaron una deliciosa comida tradicional yucateca maridada con tres variantes de la familia de cervezas Bohemia, patrocinador oficial de Club Sibarita Food Fest.
Para cerrar con broche de oro, los organizadores de Club Sibarita Food Fest recibieron a más de mil invitados en el Club Social Altozano, en donde se llevó a cabo Taste the Best, un experiencia en la que se disfrutaron las propuestas de los chefs invitados, así como de increíbles bebidas como Bohemia, Glenfiddich, Monkey Shoulder y Hendrick’s Gin.
Como parte de Taste the Best, un jurado evaluó a detalle cada propuesta gastronómica para elegir a la mejor de la noche, y en la que resultó ganadora la chef Alicia Padilla, de Indochine Nizuc Resort & Spa, con sede en Cancún.
En su cuarta edición, Club Sibarita Food Fest reafirmó su compromiso para potenciar y difundir la cocina de la Península a través de memorables experiencias con chefs; así como con la cultura, arte, historia, arquitectura y áreas naturales de Yucatán, un estado que lo tiene todo.
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