La industria restaurantera mexicana sufre una grave crisis debido a la pandemia por covid-19, el motor económico para miles de familias ha estado detenido por meses y es momento de apoyar al sector restaurantero, para proponer soluciones ante este nuevo paradigma.
Como iniciativa y para visualizar y reflexionar sobre esta crisis, Fernando Martínez Zavala, chef ejecutivo del restaurante Migrante, reunió en un memorable conversatorio a grandes chefs, periodistas gastronómicos y empresarios en Resistencia Gastronómica, una charla sobre el devenir de la industria donde los invitados dieron sus testimonios sobre, qué representa esta crisis para ellos y sus negocios y sobre todo, cómo han afrontado la pandemia.
Claudio Poblete, crítico gastronómico y creador de Culinaria Mexicana fue el moderador del Resistencia Gastronómica y presentó a las destacadas periodistas gastronómicas Issa Plancarte (Grupo Expansión), Ollin Velasco (El Gourmet de México), Raquel del Castillo (Menú El Universal) y Margot Castañeda (Chilango), así como los chefs Lula Martín del Campo (Marea Restaurante de Mar), Fernando Martínez Zavala (Migrante), Oswaldo Oliva (Lorea), Luis Serdio (Salón Ríos Primario FoodTruck, Corazón de Pollo) y Víctor Zárate (Madre Café).
Durante la charla, Fernando Martínez comentó: “Es muy relevante el reconocimiento de tu realidad. Teniendo eso muy claro, comienzas a ver qué puedes hacer con lo que se tiene y pones manos a la obra. Estamos viviendo una transformación humana histórica y encuentro en la gratitud el impulso y deseo de seguir haciendo cosas. Este proceso que estamos viviendo nos ha demostrado que somos capaces de todo”.
La solidaridad, la empatía, el apoyo por parte de los consumidores y todo los implicados en el sector, debe ser una de las prioridades sobre las que se finque la reestructuración de la restaurantería mexicana para poder reposicionar a los negocios sin descuidar la seguridad de todas las personas implicadas, señalaron los participantes en el conversatorio de Resistencia Gastronómica.
Lula Martín del Campo habló de la manera en la que todos y principalmente el gremio, pueden hacer por el país. “Primero me gustaría señalar que el país somos nosotros mismos, no el gobierno ni nuestros gobernantes, por eso siempre hablo sobre esto, pues entre nosotros tenemos que hacerlo, primeramente hablando de nuestro gremio, tenemos que comenzar a llevarnos bien, apoyarnos, hacer alianzas, para que este plato de valor, pueda llegar a la mesa”, explicó la chef.
Los expertos de la industria saben que este 2021 empieza con grandes retos y que los comensales son parte fundamental e importante para que las cosas vayan fluyendo, por lo que comentaron que la salud es lo primero y que les gustaría mucho que llegue el momento en el que se puedan volver a sentar sin miedo a infectarse.
“También para los medios de comunicación ha sido una charla constante sobre qué tanto debemos de hablarle al comensal de que vayan a comer a un restaurante, es complicado, pero tampoco podemos quedar al margen totalmente, más cuando es un sector en el que participamos todos. Entonces no podemos quedarnos fuera del tema y tenemos que seguir hablando y comunicando de todo lo que está sucediendo”, expresó Ollin Velasco, editora de El Gourmet de México.
Resistencia Gastronómica se convirtió en un punto de unión en el que se compartieron anécdotas, experiencias y las nuevas visiones sobre el rumbo del sector, las nuevas medidas de convivencia y el desafío de conceptualizar a los restaurantes para que sigan siendo un punto de encuentro con la calidad que ha distinguido, que ofrezcan seguridad a los comensales, y la certeza de que podrán seguir siendo una fuente de trabajo que contribuya al crecimiento del país.
Resistencia gastronómica continuará con iniciativas como este encuentro virtual para conocer las experiencias de todos los implicados en el rescate de los restaurantes nacionales y los nuevos conceptos de servicio.
Resistencia Gastronómica se realizó el jueves 21 de enero a las 19:00 horas a través del Facebook @Migranteroma y se puede ver la transmisión por este canal en este LINK
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