Reserva Real y Reserva Magna: La nueva familia de vinos monovarietales de Bodegas Domecq

Desde el corazón del Valle de Guadalupe en Baja California, el winemaker de Bodegas Domecq, Alberto Verdeja ha decidido crear la primera línea de vinos monovarietales después de años de trabajo centrado en la producción de vinos blended.

Casa Pedro Domecq, distinguida por su experiencia, tradición y legado, presenta dos etiquetas monovarietales de uva Syrah y Nebbiolo que buscan reflejar el potencial de la tierra bajacaliforniana para aquellos consumidores que desean explorar y vivir nuevas experiencias 100% mexicanas.

“La tierra y la expresión de la fruta están en el centro de cada vino que se trabajó buscando perfección, sencillez y características únicas, resaltando el terroir del Valle de Guadalupe. Cada uva fue meticulosamente seleccionada, cosechada y cuidada para poder expresar al máximo la peculiaridad que la distingue”, comenta Alberto Verdeja.

Reserva Real se reinventa en un nuevo vino 100% Syrah que respeta y expresa la esencia de la fruta con un gran esplendor. Es el último integrante de la familia en cambiar de piel.

Reserva Real se extrae de una vid de aproximadamente 20 años de edad, planta enamorada del sol y de las temperaturas altas que contribuyen al desarrollo de frutos de gran calidad. Este monovarietal ofrece limpidez y gran brillo rojo cereza con ribetes violáceos e intensidad cromática capa media-alta.

A la nariz se distinguen zarzamoras, frambuesas y arándanos, así como un velo de especias integrado por clavo, pimienta rosada y laurel. Además, una ligera nota láctica remite al yogurt de fresa. La crianza de seis meses en barricas de roble francés se hace presente con aromas relacionados al añejamiento: pan tostado, el ahumado y café.

Al paladar, Reserva Real ofrece volumen de boca amplio en donde el Syrah del Valle de Guadalupe se expresa con gran frescura; mientras la acidez media permite un abanico de maridajes y versatilidad para su consumo.

Reserva Real es una de las mejores opciones para entender la uva Syrah. Este vino destaca la intensidad del fruto y es idóneo para acompañar con diversos platillos sencillos como pizzas, carnes frías, pescados como trucha salmonada y postres cremosos o con frutos rojos, como una tarta pavlova, o hasta platillos con más grasa y complejidad como lo es el pato.

Reserva Magna, el vino insignia de Bodegas Domecq, también se transforma para rendir un homenaje a la uva Nebbiolo, siendo ahora monovarietal.

Con una edición limitada, de sólo 3,000 botellas de la añada 2017, Reserva Magna es la expresión pura de la excelencia mexicana y queda comprobado con la medalla de plata obtenida en el Concours Mondial de Bruxelles.

La uva Nebbiolo viene de dos bloques de viñedos principales: del Valle de Guadalupe con plantas de 30 años que proporcionan una base esencial para elaborar un gran vino de guarda, y del Valle de Calafia con vides colocadas a pie de franco (vid no injertada) que ofrecen frutos excepcionales de una carga tánica óptima y la concentración ideal para un vino de guarda prolongada.

Con una crianza de 18 meses en barricas de roble francés, Reserva Magna es un vino brillante, de rojo intenso con matices púrpura; denso y de cromática capa profunda. A la nariz ofrece una excelente integración de frutos negros, tostados, notas de chocolate amargo, vainilla, sotobosque, trufa y tabaco. Al paso del tiempo su gama aromática lo convierte en un vino imponente.

A la boca, Reserva Magna es altamente estructurado, equilibrado y complejo, con un final largo y especiado. Su tiempo de guarda es de una década. A la mesa se disfruta solo o acompañado de platos contundentes, cortes de carne con grasa y quesos fuertes. Ideal para disfrutar de postres de chocolate amargo o caramelo.

Reserva Real y Reserva Magna son los primeros integrantes de esta nueva familia de vinos monovarietales que sorprenderán al consumidor contemporáneo e intrépido que busca nuevas experiencias y productos auténticos elaborados en el país. Bodegas Domecq demuestra que lo mejor de México es lo ¡Hecho en México!

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Sabores, aromas y tradición, los elementos del ritual Balalaika

Para los amantes del café, beberlo constituye un esperado ritual que le da sentido al día. La serie de acciones requeridas para esta deliciosa tarea son colmadas de simbolismos que se vierten lentamente en una taza para ser saboreados, ya sea solos o en compañía.

Existen ciertos pasos que deben seguirse para gozar al máximo del sabor del café, así como diversas formas de prepararlo para encontrar el punto exacto en donde los cuatro elementos clave se unen: el grano, el molino, la herramienta y la mano de quien lo prepara.

En este sentido, Balalaika, marca de café 100% mexicano, reconoce que el café es algo más que un grano es reflejo de quienes lo producen, de su cultura y tradición, al tiempo que también es contacto humano, conversación e intercambio de ideas.

Tomar café se asocia a momentos determinados, a días de mucho trabajo o tardes románticas, por lo que Balalaika se enfoca en ofrecer una experiencia afectiva y cultural a través de tres tipos de granos: para todos los días, para conocedores y para ocasiones especiales.

Sin duda, cuando se habla del mundo del café, es inevitable imaginar cómo se consume en otras partes del mundo. En Etiopía, el lugar donde nació la planta del café, su preparación se asocia a una ceremonia que se realiza por la mañana, tarde y noche en los pueblos. La ceremonia llega a durar dos horas y se considera de mala educación consumir menos de tres tazas.

Por su parte, en Italia uno de los rituales es consumir esta bebida de pie en un bar. Y aunque se sirve espresso durante todo el día, el café con leche es aceptable por las mañanas. Mientras que en Irlanda, el mundo del café se encuentra en los cocteles con café caliente.

México es cuna de varios tipos de granos de café y también tiene sus propios rituales para disfrutarlo. Los mexicanos son coleccionistas de historias y fabuladores cotidianos, por lo que Balalaika ofrece la posibilidad de acompañarlos en dichos momentos con sus mezclas únicas de café. 

El café inspira a Balalaika a compartir los mejores granos para que cada persona cree su propio ritual para acompañar los momentos más placenteros de la vida.

#BLLK

#CaféMexicano🇲🇽

Para más información de Balalaika, por favor ingresa a https://balalaika.mx/ o bien, síguela en Instagram https://www.instagram.com/bllkmx/

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El aroma del pan recién horneado llega a Ciudad de México

• Miércoles de Panio en la Ciudad de México

Todos los miércoles son de Panio en la Ciudad de México que entrega en la puerta de tu casa tus compras realizadas a través de su web shop.panio.mx

Panio es el legado de tres generaciones que comienza en el Piemonte (Turín, Italia) hace más de 100 años. En Panio hoy se reinterpretan los clásicos de la panadería y repostería de origen Francés e Italiana.

Conservando los procesos artesanales y las tecnicas europeas, la producción se realiza en San Miguel de Allende con la masa madre - levain - que llegó de Francia a San Miguel en el 2011.

Con el cuidado de la masa madre y la larga fermentación se logran los sabores que han hecho se reconozca en Panio uno de los mejores ejecutores de las tecnicas de: viennoisserie, boulangerie y patisserie, además de contar con grandes clásicos de la repostería Mexicana como el Garibaldi, creación de Giovanni Laposse (abuelo de Alberto, fundador de Levain & Co) en la década de los 40´s.

Además del pan, puedes comprar los fermentados, mermeladas, trufas, comida y complementos de cocina que se producen en el ya famoso “Atelier” de Panio ubicado en la mágica ciudad de San Miguel de Allende.

“Estamos felices de poder compartir el pan con nuestros amigos en la Ciudad de México, de llevarlo cada Miércoles directo de nuestros hornos y de las manos de los artesanos panaderos hasta su casa” menciona Sandra Vázquez Directora y Co-fundadora de Levain&Co.

Si vives en la Ciudad de México y quieres ordenar pan las entregas las harán los Miércoles por lo que es necesario realizar tu pedido a más tardar los días Martes, a través de su pagina web shop.panio.mx o enviando un correo electrónico a come@panio.mx, mensaje de texto via WhatsApp al número (415) 101 3003 Y ¡Listo! Todos los miércoles tendrás a Panio en tu mesa.

www.panio.mx

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Viñedos, hotel boutique y cocina de autor, la seductora oferta de Vinícola Tres Raíces

La vinícola Tres Raíces destaca por su pasión, conocimiento y entrega al elaborar vinos en Dolores Hidalgo, Guanajuato, en donde esta empresa familiar ha dado fuertes raíces en más de 60 hectáreas que se han convertido en un punto atractivo del mapa enoturístico de México.
 
Esta vinícola que recientemente obtuvo cuatro medallas en el International Wine Awards, prestigioso concurso que pone a prueba a los mejores vinos del mundo, comparte su historia a través de sabores excepcionales, organiza recorridos en sus viñedos, ofrece propuestas culinarias deliciosas e invita a las personas a hospedarse en su nuevo hotel boutique.
 
En vinícola Tres Raíces, los entusiastas del vino tienen la posibilidad de descubrir la magia de los espectaculares viñedos con recorridos como la experiencia llamada “Camino Tres Raíces”, que ofrece en una cata de tres vinos (rosado, blanco y tinto) que cautivan los sentidos.
 
Huéspedes y visitantes podrán convertirse en enólogos por un día. En esta actividad, guiada  por uno de los  expertos de la vinícola Tres Raíces, las personas elaboran una botella de vino con un ensamble personalizado con varietales de Cabernet Sauvignon y Merlot. Una delicia que se embotella en el momento, y que reflejará la personalidad única de su creador, porque no hay mejor vino que el que a uno le gusta.
 
La particularidad del terroir del Bajío mexicano es innegable, y muestra de ello es la variedad de vinos que pueden degustar los visitantes al conocer la cava subterránea de la vinícola, que es el preámbulo perfecto para disfrutar de la singular propuesta gastronómica que integran el menú del restaurante Terruño, abierto al público desde 2018.
 
En Terruño, el chef Omar Nahed da rienda suelta a su creatividad para rendir homenaje a los productos locales y resaltar con ello la personalidad de vinos Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Malbec y Syrah, Tempranillo, Sauvignon Blanc y Mistela, elaborados por la vinícola Tres Raíces, que maridan perfecto con platillos como el Tiradito Negro (pescado con original salsa ácida) y Chamorro con hongos, o con postres como el Brownie con esfera de chocolate.
 
Además de estar orgulloso de su lado culinario, este año la vinícola Tres Raíces abrió las puertas de un exclusivo hotel boutique integrado por 13 suites con vista a los impresionantes viñedos y rodeadas por montañas y verdes campos de alfalfa.
 
El complejo arquitectónico desarrollado por el Arq. Omar Cedillo, combina modernidad con toques inspirados en la esencia de Dolores Hidalgo, como la talavera que aporta identidad y orgullo. Además, el hotel cuenta con una piscina y camastros listos para ser disfrutados por los huéspedes.
 
Cada suite, en módulo independiente, tiene pisos de madera y paredes de mármol, está equipada con amenities para una estancia más confortable y cuenta con una terraza desde la cual se disfrutan impresionantes atardeceres, acompañados de una copa de vino Tres Raíces, perfectas para travesías memorables.

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La Sirloinería, el templo al trompo de Sirloin en la CDMX

Para quienes consideran al taco como un delicioso arte comestible, constantemente se encuentran en búsqueda de aquel que satisfaga su antojo. Y es que, aunque a primera vista se presenta como un alimento sencillo, su preparación depende mucho de la calidad de los ingredientes y del sazón que cada taquería le otorga. Por esta razón, para los que buscan el mejor taco de Sirloin de la Ciudad de México, nada mejor que descubrir La Sirloinería.

La Sirloinería es una nueva alternativa gastronómica que mezcla la taquería de barrio y la taquería artesanal para compartir los sabores más característicos y ricos del noreste y centro del país a través de tacos y otras exquisiteces.

Localizada en la calle Gral. Pedro Antonio de los Santos No.69, en la colonia San Miguel Chapultepec, La Sirloinería comparte un menú inspirado en el Sirloin, el cual es preparado en un trompo que a primera vista atrapa miradas para después cautivar por su sabor.

Top Sirloin Angus Certified es la carne de res que utiliza La Sirloinería con una cocción en trompo, que hace que las delgadas láminas de Sirloin suden para compartir su jugoso e inigualable sabor, el cual además es acompañado con una selección de salsas artesanales con la receta de la casa.

Recientemente La Sirloinería incorporó tortillas de maíz criollo elaboradas a mano por personas que perdieron el empleo a causa de la pandemia. Estas tortillas, cuyo ingrediente es esencial en la gastronomía mexicana, envuelve caliente y deliciosamente al taco de Sirloin.

Otro de los productos estrella de este lugar son las aguas frescas que van más allá de las clásicas horchata, tamarindo y jamaica, pues ofrece a los comensales recetas especiales elaboradas con mazapán y cardamomo, una delicia que marida perfecto con los tacos que integran el menú.

Para que ningún comensal se quede con el antojo de tacos de Sirloin, este negocio creado por emprendedores mexicanos, ha adaptado su concepto culinario a la nueva normalidad, por lo que ofrece servicio de entrega a domicilio siguiendo todas las indicaciones sanitarias. 

Asimismo, La Sirloinería cumple al pie de la letra las indicaciones sanitarias para recibir en su sucursal a los comensales, quienes tendrán la seguridad de disfrutar alimentos cocinados con estrictos estándares de calidad e higiene, para tranquilidad de los visitantes.

Visitar La Sirloinería es darse la oportunidad descubrir las delicias que ofrece un corte de carne de res que se transforma, al ser cocinado en un trompo, para otorgar una novedosa propuesta a la gastronomía urbana de Ciudad de México. 

#LaSirloineriaMx

#ElSirloinEsMiPastor

La Sirloinería

Horario de servicio: martes a sábado de 14:00 a 22:00 horas 

Teléfono: 56 1111 5202

Instagram

https://www.instagram.com/lasirloineriamx/

Facebook

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Web

http://lasirloineria.com/

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¿Por qué no recalentar el café?

• Al recalentar el café se concentran sabores amargos y ácidos
• Con un proceso de extracción adecuado se obtienen las mejores propiedades del café
• Al recalentar el café se producen sustancias que pueden dañar la salud 

Si eres amante del café sabes que preparar una buena taza es todo un arte. La elaboración de una taza de café implica saber equilibrar la fortaleza de la infusión y el tipo de extracción. De esta manera se puede crear una bebida con las propiedades perfectas que deleitan al paladar y al espíritu.

Uno de los aspectos básicos que se deben cuidar de una taza de café es la temperatura, pues la mayoría de la gente disfruta más cuando el líquido está caliente o tibio. Sin embargo es común terminar con una bebida fría en la taza después de un rato. Quizá a muchos se les haga sencillo recalentar el café, pero de acuerdo con los expertos hacer esto no es recomendable.

Erika Chagoya, barista profesional, explica que el café se compone aproximadamente de un 28% de materia soluble, la cual está contenida en los granos de café tostado. El otro 72% es fibra celulosa que no se disuelve en agua en condiciones normales de preparación. La materia insoluble, en realidad son pequeñas partículas que no tienen sabor, pero son perceptibles y producen sensaciones en la boca; esto es a lo que le llamamos el cuerpo del café. Por otra parte, la materia que se disuelve son carbohidratos, azúcares, ácidos y lípidos, los cuales dotan de sabor y consistencia al café.

Al someter la mezcla a un método de extracción se producen determinadas reacciones químicas que dotan a la taza de café de su característico sabor y aroma. Si se realiza la extracción de forma adecuada, se podrán exaltar las mejores propiedades de la mezcla. Sin embargo, con el cambio de temperatura, el PH del café se modifica y a su vez el sabor.

“Cuando el café se calienta por segunda vez, suceden diversos cambios. El calor provoca que las moléculas del agua se evaporen y salgan de la infusión, haciendo que los materiales saborizantes se concentren más. A medida que estos elementos se concentran el sabor cambia notablemente, destacando en la bebida sabores amargos y ácidos”, detalló Erika Chagoya.

Pero más allá del cambio de sabor, no es recomendable recalentar el café, debido a que se produce una alteración en sus componentes químicos, e ingerirlo puede resultar dañino para el organismo. De acuerdo con la experta, el ácido clorogénico, que contiene el café, al someterlo al calor se descompone y se convierte en ácido caféico y ácido quínico que en altas concentraciones pueden provocar problemas gástricos.

Por ningún motivo el café debe ser recalentado, ni en el microondas, ni en un recipiente en la estufa. Tampoco es recomendable el uso de aparatos que aseguran mantener caliente la taza de café, pues al final los cambios de temperatura a los que se somete generarán reacciones químicas que alterarán las propiedades de la bebida.

Erika Chagoya aconseja preparar pequeñas cantidades de café que puedas terminar antes de que se enfríe o incluso, beber el café frío. Pero, si eres de las personas que acostumbran a tomar café en el transcurso del día, lo mejor es hacerlo en un recipiente térmico que te permitirá mantener la temperatura del café durante un buen rato.

Del 24 al 26 de septiembre de 2020, en el World Trade Center de la Ciudad de México, se llevará a cabo el encuentro más importante de la industria del café. Durante tres días expositores y visitantes se reunirán en Expo Café para celebrar, reconocer conectar con todos los actores de la cadena productiva de café en México.

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Gran Reserva Tarapacá, los vinos que celebran la gastronomía y cultura de México

• Vinos multipremiados que maridan a la perfección con platillos emblemáticos de México
• Un portafolio completo para celebrar lo cotidiano y lo extraordinario

Viña Tarapacá se encuentra ubicada en el corazón del Valle del Maipo – el cual es considerado actualmente como uno de los más prestigiosos para elaborar vinos tintos en Chile. Éste, comprende un total de 2.600 hectáreas, de las cuales 611 son viñedos plantados, bordeados por el Río Maipo y rodeados por extensiones de la cordillera de los Andes. 

Con un portafolio muy completo y multipremiado a nivel internacional, Viña Tarapacá ofrece al mercado mexicano extraordinarias opciones que además, maridan a la perfección con la también reconocida internacionalmente cocina mexicana.

La elegancia de Gran Reserva Tarapacá, de uva Carménerè o Cabernet Sauvignon, lo consolida como número 1 en el segmento Premium de México, lo mismo combina a la perfección con platillos como cochinita pibil o res al chilmole, que con una barbacoa. Gran Reserva Tarapacá de uva Cabernet Sauvignon destaca por un color rubí intenso y sabor equilibrado, de taninos suaves, maduros y de buena longitud, mientras que el de uva Carménerè enamora con su tono granate, cuerpo y taninos maduros y suaves. 

Sebastián Ruiz, enólogo en jefe de Gran Reserva Tarapacá, es el encargado de crear estos extraordinarios vinos, con dedicación y vanguardia. Sebastián ha visitado varias veces México, y disfrutado de la riqueza gastronómica de nuestro país, con lo cual ha enriquecido su visión hacia uno de los mercados más importantes para la viña. Ha sido tal la aceptación de Gran Reserva Tarapacá en México, que la viña desarrolló un proyecto único y muy vanguardista: un recorrido en realidad virtual 360º. A través de la plataforma digital disponible para todos en www.tarapaca360.com podrás viajar con Sebastián Ruiz a Chile, donde él mismo te muestra parte de las actividades cotidianas en la viña, además de descubrir la emblemática casona construida en 1927 con un estilo toscano. 

La casona acompaña a cada una de las botellas que atesoran este vino excepcional, botellas con un valioso distintivo de diseño único para celebrar las simples y extraordinarias cosas de la vida. James Sucklin otorgó en 2018 la calificación de 93 puntos, mientras que Wine Spectator lo calificó el mismo año con 91 puntos, excelentes puntajes a nivel mundial. 

En México, contamos además con la suerte de disponer de la línea completa de Gran Reserva Tarapacá, con sus versiones Reserva y Varietal, a través de las cuales se capitalizan los atributos de elegancia y distinción propios del Gran Reserva, pero con toques más frutales y pensados para el consumo cotidiano. Los vinos Reserva se encuentran disponibles en uva Carménerè, Merlot, Chardonnay y Cabernet Sauvignon. Mientras que los Varietales están disponibles en Merlot, Sauvignon Blanc y Cabernet Sauvignon. Con ellos, el enólogo da muestra de sabores y aromas de las uvas en su máxima expresión, otorgando balance y la correcta estructura para una experiencia muy agradable en el paladar.

Pero no todo acaba ahí, Gran Reserva Tarapacá ha pensado en todos los momentos especiales de tu vida, desde los cotidianos y hasta las grandes celebraciones, por ello cuenta además con Ediciones Especiales, que representan la máxima calidad en vinos, dignos de compartir en los momentos más especiales. Tal es el caso de la Edición Aniversario 140 años, con destellante color rojo carmesí, de elegante sabor, con taninos finos y firmes. Una selección de las 140 mejores barricas dieron como resultado este magnífico vino ensamble de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Mirador y Syrah. Así mismo, existen en México dos ediciones especiales de Gran Reserva Tarapacá: Etiqueta Negra y Etiqueta Azul. El Etiqueta Negra es de taninos presentes y redondos, es equilibrado y de buena longitud, mientras que Etiqueta Azul ofrece una estructura firme y aterciopelada, destacando por el balance entre alcohol-acidez y algunos sabores minerales que recuerdan al grafito. Por su parte, las ediciones especiales Blend Series I y II, han dado la oportunidad a los consumidores mexicanos de disfrutar de la riqueza y particularidad del Valle del Maipo. La más reciente (Blend Series II), edición elaborada con uvas de extraordinaria calidad y gran expresividad: Cabernet Sauvignon y Merlot, con 12 meses de reposo en barrica francesa, cosecha 2016, fue reconocida con la medalla James Suckling con 92 puntos. Finalmente y pensando en la diversidad del consumidor y la sustentabilidad, es que la viña cuenta con una edición de vino orgánico, bajo la etiqueta de Tarapacá Plus, un Gran Reserva de estructura firme y aterciopelada que destaca por su balanceado alcohol-acidez y buena persistencia. 

De esta forma y con un muy completo portafolio, es que Gran Reserva Tarapacá ha logrado posicionarse en México como uno de los vinos que mejor combina precio, calidad y que marida a la perfección con los auténticos e intensos sabores de la cocina mexicana. Como muestra de ello, distinguidos chefs mexicanos han colaborado en diferentes maridajes con Gran Reserva Tarapacá, sellando la unión entre dos grandes del buen comer y el buen beber, reconocidos en el mundo entero. Tu también puedes ser testigo de los magníficos sabores de Gran Reserva Tarapacá, disponible en centros comerciales de autoservicio de México, tales como: Walmart, Superama, Comercial Mexicana, Soriana, City Market, Liverpool y La Europea, entre otros. 

Mantente al día con todo lo que ocurre alrededor de #ElGranReservaDeChile y sigue su página en Facebook, donde constantemente comparten dinámicas e información de valor para que tu experiencia en el mundo del vino sea la mejor: @vinatarapaca También en su página web www.tarapaca.cl

Celebremos en México con #ElGranReservaDeChile #GranReservaTarapacá

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El arte del emplatado

• El arte del emplatado surgió en Francia a principios del siglo XX
• En el emplatado se deben equilibrar dos elementos: la técnica y el estilo
• Deben respetarse ciertas reglas para lograr que el platillo sea visualmente atractivo

De la vista nace el amor, y en el ámbito gastronómico esto es muy cierto. Diversos estudios han demostrado que el antojo por un platillo surge a partir de su apariencia, pues es en este primer acercamiento que el comensal decide que tan apetitosa es una comida. Por ello, uno de los factores que se deben cuidarse en cualquier servicio culinario es el emplatado.

El arte del emplatado tiene su antecedente en la Edad Media, pues en esta época se comenzó a cuidar la presentación y decoración de los alimentos en los banquetes. Pero, el concepto de emplatado como tal surgió a principios del siglo XX en Francia. Su principal promotor fue el crítico gastronómico Grimod de la Reynière, quien solicitaba a los restaurantes parisinos que le llevaran a la mesa los platillos servidos, pues esto le permitía disfrutar más de los sabores y texturas de los alimentos.

Posteriormente, el emplatado se transformó en la década de los 60 con la llegada de la “Nouvelle Cuisine”. En el emplatado ya no se buscaba una cuestión meramente estética o una forma de controlar las raciones, sino que comienza a ser considerado como un arte culinario. 

De acuerdo con Amanda Puente, directora de Amanda Puente Ronces Consultoría, en el arte del emplatado debe procurarse el balance de dos factores: la técnica y el estilo. La técnica refiere a la forma en la que el comensal va a disfrutar el alimento, en cuanto a sabores y sensaciones. En tanto, el estilo tiene que ver con lo estético. Aunque se ocupan de cosas distintas, ambos elementos están íntimamente relacionados. 

“Existen tres técnicas. La primera es el emplatado lineal, en esta se ordenan los ingredientes en el plato con el objetivo resaltar los sabores y texturas de cada uno. Contrariamente, en la técnica superpuestase colocan los elementos uno sobre otro con el fin de poder apreciar los sabores de manera conjunta. Finalmente, en la técnica dispersa se sirven platillos en los que hay un elemento principal, acompañado por una guarnición y una salsa, aquí se pueden apreciar los sabores de forma individual o combinados”, explicó la experta. 

El estilo es producto de la gastronomía evolutiva que le da más valor a la parte estética y artística que a la apreciación de los sabores. La parte del diseño depende del chef que elabora el platillo y la tendencia imperante. Actualmente, el estilo de emplatado se caracteriza por ser de diseño y deconstruido, pues se busca jugar con contrastes de colores y texturas. 

Cabe destacar que para lograr que un platillo sea atractivo visualmente deben seguirse determinadas reglas gastronómicas. “Una de las principales, es la regla de nones, es decir, en el plato siempre se servirán uno, tres o cinco elementos. La finalidad es hacer atractivo el platillo al generar una asimetría que rompe con la simetría del montaje” señaló Amanda Puente.

Aunado a esto se deben tomar en cuenta el tipo de plato sobre el que se servirá el alimento, que puede ser loza clásica o contemporánea. Así mismo se debe cuidar la temperatura y las texturas del platillo. Tampoco hay que olvidar el gramaje, es decir, se deben servir porciones adecuadas para evitar que el comensal termine insatisfecho o haya un desperdicio de alimentos. Por último, se deben procurar emplatados que no sean propensos a arruinarse fácilmente al salir de la cocina. 

Del 24 al 26 de septiembre en el WTC, Ciudad de México, se llevará a cabo la 14ª edición de Gourmet Show. En este evento se darán cita los mejores expositores de aceites y vinagres; vinos, destilados y licores; carnes, pescados y mariscos; quesos; aderezos, salsas, condimentos, especias, conservas, mermeladas y jaleas; pan; chocolate, bombonería, dulces y repostería; café y té; accesorios y utensilios gourmet; recetarios y publicaciones especializadas para celebrar a lo mejor de la gastronomía mexicana.

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Lleva el sabor de Michoacán a tu mesa con este aporreadillo

En 2010, la cocina tradicional de Michoacán fue nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, gracias a sus ingredientes y recetas que han sido preservados a través del tiempo. Cada platillo es un tesoro que las cocineras tradicionales conservan.

Anímate a cocinar con sabor michoacano y prepara un delicioso aporreadillo. Se trata de un platillo a base de cecina de res y huevo, originario de la región de Tierra Caliente. Se nombra así, ya que la cecina después de asoleada se “aporrea”, es decir, se golpea en un molcajete para desmenuzar y que los trozos sean pequeños.

Es muy común que los platillos michoacanos sean degustados exclusivamente en fiestas religiosas o eventos familiares, sin embargo, el aporreadillo es una preparación que se come en el día a día, puede ser como desayuno o plato fuerte.

Aquí te dejamos la receta para que prepares desde tu hogar este tradicional platillo michoacano:

Ingredientes

• 200 gramos de cecina (carne seca y salada)
• 75 gramos de chiles guajillos del ancho
• 350 gramos de jitomate
• 3 huevos
• 150 gramos de cebolla
• 8 gramos de ajos
• 4 cucharadas de aceite
• Sal

        

Elaboración

En una cacerola pon a hervir los jitomates y chiles. Mientras hierven, corta la cecina en trozos pequeños y aporreala (golpea) en un molcajete hasta desmenuzarla.   Posteriormente, coloca los trozos de cecina en un sartén con aceite caliente, y dora hasta que quede crujiente, cuidando que no se queme. Ya que esté dorada, la retiramos del sartén y escurrimos en una toalla absorbente. Dejamos un poco de aceite en el sartén y acitronamos la cebolla cortada en julianas, posteriormente agregamos nuevamente la cecina y vertemos los huevos batidos, revolvemos hasta integrar, cuidando que la carne no se pegue al sartén.

En este punto nuestros jitomates y chiles deben estar hervidos, así que procedemos a licuarlos con el ajo y la sal. Colamos esta mezcla sobre la carne con huevo y esperamos a que hierva, corroboramos de sal y tenemos nuestro aporreadillo.

Finalmente, este platillo suele ser acompañado con unas tortillas calientes.

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La Pescadería te invitan a crear un cóctel de Agua de Vida en 30 segundos

La Pescadería te invitan a crear un cóctel de Agua de Vida en 30 segundos

La Pescadería y Glenfiddich, el reconocido whisky escocés single malt de tradición artesanal y calidad excepcional, se ha convertido en el destilado favorito de las barras que buscan ofrecer cocteles desafiantes y frescos en esta temporada. Inspirado en Glenfiddich 12 años, Rodrigo Carmona –director operativo y bartender de La Pescadería– ha creado “Agua de vida”, un coctel perfecto para maridar con una tostada de atún o con un postre, como el famoso mousse de guayaba que forma parte de la carta de este restaurante. A continuación, Glenfiddich y Rodrigo Carmona comparten la receta del “Agua de vida”, así como un video que ayudará a las personas a sacar su bartender interior para sorprender con un coctel fresco que resalta la esencia de este whisky single malt madurado en barricas de bourbon americano y jerez español.

Agua de vida Ingredientes 60 ml de Glenfiddich 12 años 20 ml de Drambuie (licor de whisky) ¼ manzana macerada 45 ml Jugo de manzana 10 ml Jarabe natural  Shot de cerveza oscura Preparación Vertir en un shaker Glenfiddich, Drambuie y la manzana macerada, así como el jugo y el jarabe. Se agita, se sirve en una copa con hielos y se incluye el shot de cerveza. Se llena la copa con un shot de cerveza oscura. ¡Listo!

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Campaña con un sabor raro pero auténtico...Hendrick’s Gin

Hendrick’s Gin, la inusual ginebra que se compone de 11 botánicos naturales complementados con un delicioso dueto de infusión de pétalos de rosa y pepino, comparte con México #UnMundoRaro, campaña que reconoce las rarezas que los hacen únicos.

 

Desde su creación, Hendrick's Gin ha causado curiosidad por la selección de inusuales ingredientes (flores, raíces, frutas y semillas) y por su destilación de dos alambiques distintos: Bennett y Carter-Head. Mediante esta única combinación, Hendrick’s Gin, de la mano de la maestra destiladora Lesley Gracie, se convirtieron en los primeros en producir una ginebra inusual y extraordinariamente suave.

 

La propia esencia desafiante de Hendrick’s Gin la ha convertido en una ginebra que busca todo aquello que desafía lo convencional. Y es en medio de este inusual viaje, que Hendrick’s Gin hace escala en México para celebrar la peculiaridad de sus expresiones culturales e invitarlas a convivir en  #UnMundoRaro.

 

Así como ninguna otra ginebra sabe como Hendrick's Gin, como México no hay dos. Cada ciudad, pueblo y región de este país se convierte en la puerta de entrada hacia historias, tradiciones y personajes caracterizados por un absurdo y genialidad alucinante. Si no habría que echar un vistazo a la opinión de Salvador Dalí, reconocido por su personalidad excéntrica y propuesta artística surrealista: “De ninguna manera volveré a México. No soporto estar en un país más surrealista que mis pinturas”.

 

Organilleros que armonizan el andar por las calles; la magnificencia de inventos como el globo de cantolla, la astucia de los pajaritos que adivinan el futuro de las personas; la originalidad de las piñatas que hay que romper para vencer el mal; la extraña picardía aderezada con albures y doble sentido, así como la desafiante gastronomía a base de insectos, son tan sólo algunos de los elementos que convierten a México en un país orgulloso de lo que es.

 

Para qué ser común si lo raro es más auténtico. Así como México tiene infinidad de rarezas que forman parte de su historia e identidad, Hendrick’s Gin cuenta con el Gabinete de Curiosidades de Lesley Gracie (maestra destiladora), el cual cada año presenta inusuales ediciones limitadas de ginebra.

 

Inusuales expresiones conforman tanto a México como a Hendrick’s Gin, y esto hay que festejarlo en una divertida travesía por un  #UnMundoRaro.

¡Escapa de lo convencional y descubre #UnMundoRaro!

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Club Sibarita Food Fest asombra a Mérida durante su cuarta edición.

Sabores, aromas, texturas y magia colmaron la cuarta edición de Club Sibarita Food Fest, el evento gastronómico más importante del sureste mexicano, que celebra y enaltece la esencia de las cocinas tradicionales de la zona, así como la maestría y creatividad de los chefs que innovan.

Cada bocado, cada sorbo se transformó en una experiencia memorable para los asistentes a este festival fundado por Carolina Molina y Jean Philippe Gillot, quienes cada año superan las expectativas al ofrece un programa de actividades que, durante tres días, sumergen a los participantes en una seductora travesía.

Una de las cenas más esperadas de este encuentro gastronómico fue sin duda The Art Of Fine Dining, que por primera vez reunió a chefs al frente de las mesas de invitados para cocinar en vivo.

“La misión de un chef y de la gastronomía es hacer felices a las personas y esto ha quedado comprobado en este magnífico festival”, expresó el chef Mikel Alonso al recibir la Llave de Oro durante la icónica cena disfrutada por más de 100 comensales en la Hacienda Santa Cruz.

El Maître de la cena fue Patricio Rivera Río; Sergio Íñigo fue el sommelier y Sandra Fernández fue la sommelier invitada. El sofisticado y exquisito menú estuvo integrado por:

• Tartar de tomate nixtamalizado con camarón del pacífico y su cabeza (chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver, de KOMA). Maridaje: Glenfiddich 12 años.
• Foie gras Rougié de pato salteado, puré cremoso de coliflor, trufa negra y aire de verbena (chef Juantxo Sánchez, de Mundo Imperial). Maridaje: Casa Dragones.
• Pollo de rancho laqueado, dumpling vegetal, jus de cebolla y sake (chef Fernando Martínez Zavala, de Migrante). Maridaje: Glenfiddich 15 años.
• Entomole, zanahorias confitadas en epazote, guasanas y huauzontles encurtidos (chef Mario Papa, de Teté Cocina de Barrio). Maridaje: Proventus 2015.
• Bacalao negro marinado con miso dulce, acompañado con boa choy salteado con mantequilla con soya, reducción de miso y hajikami (chef Alicia Padilla, de Indochine Nizuc). Maridaje: Tresmano.
• Solomillo de pato, mancha de mole de chocolate, aire de lentejas de la región y esferificación de plátano macho (chef Carlos Olvera, de NH Collection). Maridaje: Monte Xanic Nebbiolo Edición Limitada.
• Plátano, ajonjolí y chocolate (chef Nahum Velasco, de Grand Velas). Maridaje: Glenfiddich 18 años.

Otro clásico de Club Sibarita Food Fest fue Chefs & Friends, que reunió a los más de 40 chefs invitados en el dining room del NH Collection. La comida con maridaje estuvo a cargo del chef Carlos Olvera y el sommelier Javier Toledo, así como de Adria Marina de Georgina (Tijuana), Eleazar Bonilla de La Zebra (Tulum), Ricardo Luna de Cuna de Tierra (Hidalgo), Alex Cuatepotzo de Arango (CDMX) y Vidal Elías de Micaela (Mérida). En este evento, Glenfiddich –el whisky más premiado del mundo– y la bodega de vinos La Castellana llevaron a cabo el maridaje perfecto.

También se llevó a cabo La Ruta Maya, una cena maridaje de 5 tiempos que fungió como homenaje a los diferentes ingredientes endémicos de Yucatán, redescubiertos por lo chefs Sam Tarneberg y Daniel Calderas de Maya de Asia (Mérida), Christian Bravo de Sanbravo (Mérida), Jorge Ildefonso de Pía Cocina Libre (Querétaro), César Castañeda de Nü (Tulum), Sara Arnaud de Apoala (Mérida) y la sommelier Carolina Martínez.

Algunas de las clases magistrales ofrecidas en esta cuarta edición del festival, fueron las del chef Mikel Alonso, quien destacó el trabajo en equipo y la gran calidad de ingredientes con los que cuenta México; por su parte Christiano Protti, brand ambassador de Glenfiddich, ofreció una gran masterclass acerca de las características de un single malt, donde los asistentes degustaron las variantes de 12, 15 y 18 años de Glenfiddich; Gerardo Martínez “Fiera”, brand ambassador de Hendrick’s Gin, ofreció una clase de coctelería y Atún Dolores estuvo presente con sus variantes ¨Premium¨, asombrando a los comensales.

Los sibaritas reunidos en este festival también tuvieron la oportunidad de descubrir Yucatán a través de un exclusivo recorrido que fusionó turismo y gastronomía. Esta travesía guió a los invitados hacia la antigua Hacienda Mucuyché, en donde se sumergieron en místicos cenotes en donde alguna vez nadó la emperatriz Carlota. En este sitio, los invitados degustaron una deliciosa comida tradicional yucateca maridada con tres variantes de la familia de cervezas Bohemia, patrocinador oficial de Club Sibarita Food Fest.

Para cerrar con broche de oro, los organizadores de Club Sibarita Food Fest recibieron a más de mil invitados en el Club Social Altozano, en donde se llevó a cabo Taste the Best, un experiencia en la que se disfrutaron las propuestas de los chefs invitados, así como de increíbles bebidas como Bohemia, Glenfiddich, Monkey Shoulder y Hendrick’s Gin.

Como parte de Taste the Best, un jurado evaluó a detalle cada propuesta gastronómica para elegir a la mejor de la noche, y en la que resultó ganadora la chef Alicia Padilla, de Indochine Nizuc Resort & Spa, con sede en Cancún.

En su cuarta edición, Club Sibarita Food Fest reafirmó su compromiso para potenciar y difundir la cocina de la Península a través de memorables experiencias con chefs; así como con la cultura, arte, historia, arquitectura y áreas naturales de Yucatán, un estado que lo tiene todo.

#SibaritaFoodFest 

#VisitMeridaMX 

#VisitYucatán

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Michoacán muestra su riqueza culinaria en el Festival de la Gastronomía Michoacana

• Este año se celebran 10 años del nombramiento de la Gastronomía Mexicana como Patrimonio de la Humanidad, el paradigma Michoacán
• Habrá más de 240 platillos preparados por maestras y maestros cocineros tradicionales, venta de artesanías y productos de varios municipios michoacanos
• El Festival de la Gastronomía Michoacana conjunta la sazón de cocineras y cocineros tradicionales, chefs y productores de alimentos con el objetivo de preservar la cultura gastronómica del estado

Del 13 al 15 de marzo se llevó a cabo la edición 2020 del Festival de la Gastronomía Michoacana, en donde se mostraron la riqueza culinaria de la entidad para posicionarla como uno más de los atractivos turísticos del estado y convertirlo en el destino gastronómico de México.

Con sede en el Recinto Ferial Michoacán, el festival inició con los asistentes  y degustar más de 250 platillos preparados por 48 maestras y maestros cocineros tradicionales.

Entre otros muchos platillos, se pudieron encontrar churipo, atoles, mole de conejo, tacos de charal, jamaica y de ternera a la penca; pescados, pulpo enamorado, ceviches y aguachiles; capirotada, buñuelos, uchepos de zanahoria, yarata (hueva de pescado), quelites, barbacoa de res, empanadas de plátano, atapakua de cerdo, guisado de aguacate, huazontle y huitlacoche.

A este gran evento se unieron productores michoacanos y los artesanos quienes ofertaron sus productos como aguacates, zarzamora, miel, jitomates, tilapia, entre otros y artesanías de las diversas regiones del Estado.

Como parte del festival, se contó con un programa cultural con amplia variedad de danzas tradicionales, canto, orquestas y trovadores, provenientes de diversos municipios, los cuales estarán deleitando al público asistente.

Además, en el marco del Festival de la Gastronomía Michoacana, se llevaron a cabo el 17 Encuentro de Cocineras Tradicionales, en donde se celebraron los 10 años del reconocimiento de la UNESCO a La Cocina Tradicional Mexicana. En esta edición se tuvieron 5 categorías de concurso, donde participaron todas las cocineras, la intención es rescatar las recetas ancestrales y a través de este concurso se pudo ganar un premio económico.

La elección de los platillos ganadores se hicieron a través de un jurado integrado por chefs locales y nacionales e investigadores de la gastronomía mexicana.

Las categorías del concurso fueron:

• Mejor platillo de temporada “Cuaresma” (Maestras cocineras)
• Mejor platillo de temporada “Cuaresma” (Todos los cocineros (as) tradicionales)
• Platillo tradicional de rescate (Todos los cocineros (as) tradicionales)
• Mejor platillo de fiesta (Todos los cocineros (as) tradicionales)
• Categoría especial mejor presentación arreglo de stand (Todos los cocineros (as) tradicionales)

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